Na rynku wędlin coraz trudniej znaleźć produkty, które naprawdę mają własny charakter. Wiele wyrobów smakuje podobnie, produkcja jest standaryzowana, a receptury podporządkowane przede wszystkim wydajności. Dlatego coraz większą uwagę zwracają niewielkie, autorskie wyroby tworzone lokalnie, oparte bardziej na rzemiośle niż na przemysłowej powtarzalności.
Jednym z takich produktów jest kiełbasa przelewicka, powstająca w masarni IRGO w Przelewicach. To autorski wyrób Ireneusza Junga, który od początku miał być czymś więcej niż kolejną kiełbasą „na grilla”.
Choć receptura częściowo nawiązuje do tradycyjnej białej kiełbasy, produkt wyróżnia się dodatkowym etapem podwędzania. To właśnie ten proces nadaje mu charakterystyczny aromat i głębię smaku.
– Chcieliśmy stworzyć produkt, który będzie wyrazisty, ale jednocześnie naturalny w smaku. Bazą jest bardzo dobre jakościowo mięso i klasyczne przyprawy, podobnie jak przy białej kiełbasie. Natomiast dodatkowe podwędzanie powoduje, że pojawia się subtelny aromat dymu i zupełnie inny charakter produktu – tłumaczy Ireneusz Jung, autor receptury i właściciel masarni IRGO.
To właśnie słowo „subtelny” powraca w rozmowie najczęściej. Kiełbasa przelewicka nie została stworzona jako ciężki, mocno uwędzony wyrób o agresywnym smaku. Ideą było zachowanie równowagi między mięsem, przyprawami i aromatem drewna.
– Bardzo łatwo przesadzić z wędzeniem. Wtedy dym zaczyna dominować nad wszystkim. My chcieliśmy zachować smak mięsa i naturalną soczystość. Podwędzanie ma ten smak podkreślać, a nie przykrywać – mówi Ireneusz Jung.
Proces produkcji rozpoczyna się od selekcji mięsa. W IRGO podkreślają, że bez dobrego surowca nie da się stworzyć dobrej wędliny, nawet przy najlepszej technologii czy przyprawach. Mięso musi mieć odpowiednią strukturę, zawartość tłuszczu i świeżość, bo właśnie te elementy decydują później o konsystencji oraz zachowaniu produktu podczas obróbki termicznej. Istotną rolę odgrywają także przyprawy. W przypadku kiełbasy przelewickiej postawiono na klasyczne kompozycje znane z tradycyjnych polskich receptur. Dzięki temu smak pozostaje rozpoznawalny i naturalny, bez nadmiernego „przekombinowania”.
Efekt końcowy szczególnie dobrze sprawdza się podczas grillowania. Pod wpływem temperatury uwalnia się aromat podwędzenia, a kiełbasa zachowuje soczystość i sprężystość. To właśnie dlatego wielu klientów wykorzystuje ją nie tylko jako klasyczną wędlinę, ale również jako podstawę bardziej rozbudowanych dań.
– To produkt bardzo uniwersalny. Można go podać po prostu z pieczywem i musztardą, ale równie dobrze sprawdza się na grillu, w daniach jednogarnkowych czy kuchni plenerowej. Ważne było dla nas stworzenie kiełbasy, która nie „ginie” w potrawie, ale nadal zachowuje swój charakter – podkreśla Ireneusz Jung.
W ostatnich latach wyraźnie zmieniają się także oczekiwania klientów. Coraz więcej osób zwraca uwagę nie tylko na cenę, ale również na skład, pochodzenie produktu i sposób produkcji. Klienci zaczynają szukać wyrobów bardziej autentycznych, tworzonych lokalnie i opartych na konkretnym pomyśle. To właśnie w tym kierunku rozwija się dziś wiele małych masarni i rodzinnych producentów. Zamiast konkurować skalą, próbują wyróżniać się jakością i własną tożsamością smakową. Kiełbasa przelewicka dobrze wpisuje się w ten trend. Nie próbuje udawać produktu premium wyłącznie opakowaniem czy marketingiem. Jej siłą pozostaje sam smak – wyważony, lekko podwędzony i oparty na tradycyjnym podejściu do rzemiosła.
– Dzisiaj klienci bardzo szybko wyczuwają sztuczność. Jeśli produkt jest robiony uczciwie i ma swój charakter, ludzie to doceniają. Nie wszystko trzeba robić masowo. Czasami lepiej zrobić mniej, ale naprawdę dobrze – mówi Ireneusz Jung.
I być może właśnie dlatego kiełbasa przelewicka coraz częściej trafia nie tylko na codzienne stoły, ale także na grille, rodzinne spotkania i regionalne wydarzenia kulinarne. Bo w czasach przesytu i produkcji „pod linijkę” coraz większą wartością staje się po prostu prawdziwy smak.
Gdzie kupić produkty od IRGO?
BEZPOŚREDNIO U PRODUCENTA:
PHU ”Irgo” Ireneusz Jung
Przelewice 64, 74-210 Przelewice
SZCZECIN:
- AGDAR – ul. Szybowcowa 65E/7
- AGDAR – ul. Cukrowa 49
- AGDAR – ul. Adama Mickiewicza 68/U2
- ASPOL – ul. Kaszubska 33/10
- DELICJA – ul. Stanisława Żółkiewskiego 7
- „U LENKI” – ul. Skalista 1 (Podjuchy)
- SADY RAJEWSCY – ul. Karwowo 7
- Sklep mięsny – ul. ks. Hugona Kołłątaja 26
- Kiosk spożywczy – ul. Władysława Szafera 16–18
- Wędliniarnia – ul. Antoniego Ledóchowskiego 19
- BUKAT – ul. Młodzieży Polskiej 26B
- Sklep spożywczy – ul. Hrubieszowska 17
- Manhattan – pawilon 6A7C – Sklep Kiełbasiarnia.
GRYFINO:
- Sklep spożywczy – ul. Armii Krajowej 47
- Sklep „ADA” – ul. Słowiańska 1
STEKLNO:
- Sklep spożywczo-przemysłowy – Steklno 15
ŻARCZYN:
- Sklep spożywczo-przemysłowy – Żarczyn 35/A
PYRZYCE:
- Społem Sklep nr 11 – ul. Narutowicza 6b
- Społem Sklep nr 17 – ul. Warszawska 49a
- Sklep spożywczo-przemysłowy – ul. Tadeusza Rejtana
- ULA S.C. – ul. 1 Maja 18
- ULA S.C. – ul. 1 Maja 20
BRZESKO:
- Sklep spożywczo-przemysłowy – Brzesko 117
BARLINEK:
- SPOŁEM – ul. Niepodległości 1
- SPOŁEM – ul. Niepodległości 25
- SPOŁEM – ul. 11 Listopada 10
BARZKOWICE:
- Sklep spożywczy – Barzkowice 40/3
- „KAMA” – Barzkowice 6B
BRUDZEWICE:
- „KAMA” – Brudzewice 27
DOBRZANY:
- Sklep spożywczy – ul. Jana Pawła II 20A
- DIS Lewiatan – ul. Stanisława Staszica 30/48/6
WAPNICA:
- Sklep spożywczo-przemysłowy „BEATA” – Wapnica 10
STARGARD:
- Sklep spożywczo-przemysłowy „ZUMAR” – ul. Spółdzielcza 15A
- „KARTOFELEK” – ul. Szczecińska 45
- Zakład wielobranżowy „Delikatesy Darkat” – Starówka
- Sklep spożywczy – ul. Ogrodowa 5 (Witkowo)
- ZAGRODA – ul. Kardynała Stefana Wyszyńskiego 22
DALEWO:
- Sklep spożywczo-przemysłowy
GRZĘDZICE:
- Sklep spożywczo-przemysłowy „KAMILA” – ul. Gryfa 21
SOWNO:
- „BAJKA” sklep spożywczo-przemysłowy – ul. Stargardzka 61
DOLICE:
- Sklep spożywczo-przemysłowy „INA” – ul. Wiejska 16
- Sklep GS Samopomoc Chłopska – ul. Kolejowa 27
SĄDÓW:
- Sklep spożywczo-przemysłowy w Sądowie
ŻAROWO:
- Sklep spożywczo-przemysłowy – ul. Długa 68
